แป้งต้านอนุมูลอิสระ

สารในกลุ่มแคโรทีนอยด์ เช่น ไลโคปีน (Lycopene) และเบตาแคโรทีน (Beta-carotene) เป็นสารประกอบลิโพฟิลิกทุติยภูมิ ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารโภชนเภสัช โดยเป็นได้ทั้งอาหารและยา สามารถออกฤทธิ์ทางยาโดยเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ส่งผลโดยตรงต่อสุขภาพที่ดีในระยะยาว ช่วยในการชะลอความแก่ตามธรรมชาติ และป้องกันหรือลดอัตราเสี่ยงต่อโรคต่าง ๆ ได้ ผลของพืชในกลุ่มที่มีสีแดง เช่น มะเขือเทศและฟักข้าว จะมีปริมาณไลโคปีนสูง ซึ่งในปัจจุบันได้มีการนำมาเป็นส่วนผสมในการประกอบอาหารต่าง ๆ เพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหาร อย่างไรก็ตามไลโคปีน และเบตาแคโรทีน ไม่สามารถละลายในน้ำได้ เมื่อนำมาผสมเพื่อผลิตอาหารที่ทำจากแป้ง เช่น ซาลาเปา หมั่นโถว ก็ส่งผลให้ประสิทธิภาพในการดูดซับสารเหล่านี้ไปใช้ประโยชน์ในร่างกายจากการบริโภคมีชีว ปริมาณในการออกฤทธิ์ต่ำมาก รวมกับสารเหล่านี้มีความคงตัวในสภาวะแวดล้อมปกติได้ต่ำ เกิดการเสียสภาพได้ง่ายภายในเวลาอันรวดเร็วโดยออกซิเจนในอากาศ ความร้อน แสง และสลายตัวในระหว่างทางเดินอาหารก่อนการดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย ส่งผลให้ร่างกายได้รับปริมาณสารออกฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่ต่ำลง แป้งต้านอนุมูลอิสระที่ได้มีการพัฒนาให้สารออกฤทธิ์ชีวภาพสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้น อยู่ในรูปแบบที่สามารถนำไปประยุกต์ใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ได้ง่าย และมีชีวปริมาณออกฤทธิ์สูง เหมาะสำหรับนำไปผลิตอาหารที่ทำจากแป้ง เช่น ซาลาเปา หมั่นโถว เป็นต้น เพื่อได้ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง นวัตกรรมแป้งต้านอนุมูลอิสระ เป็นนวัตกรรมด้านอาหาร ในการผลิตแป้งทำอาหารคุณค่าสูง ที่มีส่วนประกอบของอนุภาคกักเก็บสารไลโคปีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ช่วยชะลอวัยสามารถนำไปประกอบอาหารที่ใช้แป้งเป็นวัตถุดิบหลัก เช่น หมั่นโถว และซาลาเปา

ได้รับ รางวัลเหรียญเงิน จากงาน 47th International Exhibition of Inventions Geneva, Switzerland ปี ค.ศ. 2019